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中華美食網中華美食的保守與立異一個花甲白叟的面點之路

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發表于 2020-1-17 16:08:14 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  春節是中國人最主要的保守節日。在春節時期,一些常日里不常見的年糕、花糕等美食也紛紛登上餐桌,撐起節日的典禮感,這些“年味十足”的年節美食不只是甘旨好菜,也更像是一個小型博物館,傳承著千百年的文化回憶、情面變亂、地區特色

  在中國漫長的成長長河里,沉淀下來了很多中華美食,它們跟著時代有轉變也有成長,在時間無盡的長河中,如統一個活潑的演說家,講述著一個個故事。而這些故事傍邊最活潑的莫過于守藝人的故事。

  作為土生土長的廣州人,梁曦從小就深受茶點文化的影響,但在阿誰貧寒的年代,梁曦一年也沒幾回機遇能夠去茶室享受一番。于是“長大之后做茶點”就好像愛玩具的小伴侶總說長大之后要開玩具店一樣,成為了梁曦時常掛在嘴邊的話。分歧的是,梁曦的胡想并不是說說罷了。

  1978年,上山下鄉回來的梁曦,像其他的同齡人一樣被推到了社會出產的前端,若何在不竭成長的海潮中找到安身之處,成為了他們必必要思慮的事。在其他小伙伴連續走到其時看起來比力新潮的工場流水線上事情時,梁曦卻回身走進了又累又苦的酒樓事情,做起了老技術。
  良多人不睬解,有著有限取舍的梁曦,為什么會勇往直前的到酒樓上班,只要梁曦本人曉得,這是他最后的胡想。
  然而當學徒并不是件易事, 據梁曦記憶:“當學徒要能刻苦,還得仔細,就連面團的克數都是有劃定的,稍有誤差或做得欠好,師傅一個巴掌就打下來了?!?br />   除了要求嚴苛,干的活也多?!皠倎砭茦堑臅r候,師父不必然會喜好你,但都喜好勤懇的小弟。所以其時我不只要干酒樓內里的雜活兒,還要時辰想著為師傅預備食材,有時候一全國來底子沒時間睡覺?!?br />   在面點制造方面有樂趣和先天,再加上勤懇勤學,使得他在晚期便取得多項成績。從三級面點師跳班考到一級面點師;80年代初的廣州市飲食辦事行業交鋒大賽中,梁曦得了特等獎;32歲時,他還考取了特級面點師資歷認證書。

  90年代,跟著鼎新開放后經濟的成長,面點市場的需求也不竭擴大,于是較為先輩的機器化出產起頭進入面點行業。

  “我從未思疑過機器化出產會代替手工”談及為何會勇往直前的取舍機器化出產時梁曦如許說,也是如許做的。

  1998年,梁曦又迎來了職業生活生計的主要一“變”,已有5年工場研發經驗的他進入龍鳳事情,開啟了長達二十多年的“龍鳳”生活生計。
  當機會械化出產面點的手藝并不可熟,因而,工業化出產的面點與保守手工面點的口感有很大的分歧,龍鳳想要銷量連續攀升就必必要處理這個問題。
  于是,梁曦率領他的團隊起頭頻頻斟酌機器化出產與手工制造的分歧,兩個月加班加點,經上百次試驗比力,最終使機械出產的面點與手工面點的口感類似度到達90%以上。
  據梁曦記憶,其時龍鳳順利提拔機器出產面點口感,能夠說是行業性的沖破,龍鳳食物工場也從一天用一噸面成長到每天用掉十幾二十噸。
  “機器化出產的面點口感提拔了,保守的滋味也留住了,這是最值得歡快的事兒?!绷宏貙Υ舜巍稗D變”感應對勁。這位技術人也在轉變中完成了保守美食的進階之路,成為“守藝人”。

  談及傳承問題時,梁曦說“為了守護和傳承,咱們不得不做出轉變。這聽起來彷佛有點抵牾,但倒是亙古穩定的謬誤?!?br />   在瞬息萬變的消費市場,梁曦與龍鳳食物也是這么去做的。據領會,本年龍鳳食物在保守風韻的根本上,推出五款面點新品龍鳳爆漿流沙包、龍鳳奶酪核桃包、龍鳳紅糖方糕、龍鳳典范原味棗發糕、龍鳳金黃玉米棗發糕。

  梁曦所苦守的保守面點美食只是一個縮影,另有良多保守美食也在跟著手藝變化、市場需求被融入新的元素,這并非是對保守的褻瀆,而是用“變”這種體例更好的傳承美食文化。
  在時代的打擊下,必要咱們在陳舊的聰慧傍邊不竭增添新的理念,為保守美食締造一條傳承之路,讓保守美食煥發新的芳華,守護美食文化的這一脈傳承。
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