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美食全國菜譜黃曼魚的制造方式2019年12月30日

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發表于 2019-12-30 04:59:06 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  1、在鯉魚頭部橫割一刀(不割斷),出盡血,放入盛器內,用60℃擺布的水泡一下,用稻草持去魚身粘液及污物,剪去背shi。在胸shi和腹shi處各橫割一刀,以堵截腸臟為度。用竹筷伸入腹內卷出腸臟,斬下頭尾,切約5厘米長的段,再逐段用筷卷凈內部、洗凈,將魚段豎立排在鍋底上,魚頭尾圍在周圍。
  2、旺熾熱鍋,加菜油燒熱,投入蔥(打成結)lO克及姜片,待蔥、姜轉黃,夾出放在鰻上,再將鰻連鍋墊平放入鍋中,加紹酒75克,蓋蓋炯頃刻,加湯500克,燒沸后加豬油10克,紅米水、醬油25克及冰糖、鹽、大蒜頭、生豬油丁。燒至鰻上色時轉小火炯約2小時,至魚熟爛,即轉旺火再加豬油10克收稠湯汁,去蔥、姜及鰻魚頭尾,將大蒜頭、豬油丁放在碗底,鯉魚段用尖頭筷取出,放入碗內,側面朝上擺劃一,再倒入場汁。
  3、另取一鍋燒熱,加豬油,燒熱入蔥末5,克,待蔥熬香,入筍片、木耳,加酒、醬油、白糖及白湯燒沸,將碗內鰻魚及湯汁復倒入鍋中,旺火燒透,轉小火燒至湯汁稠濃,轉旺火加水淀粉勾英,淋麻油脫入盤中,鰻魚側面仍朝上排劃一,木耳及筍擺在上面。
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